小胖婷‧生活‧點滴‧記錄

學煮菜 @拉拉大廚家

小胖婷又傳好便當盒準備去人家家包便當學煮菜，昨天就已經預先買好兩天份的菜量，所以今天也是煮菜天
今天的菜單拉拉大廚昨天就已經擬好了，看好家裡剩下的菜去擬好菜單，在市場的時候就一次買好
這真是一個不錯的方法，小胖婷很糟糕的就是家裡往往會有剩菜
這下剩紅蘿蔔，想說不然紅蘿蔔炒蛋消耗掉，結果這下又剩下蛋，最後的下場就是壞掉
看來小胖婷在這一點還是要好好的多學習學習!!

這次照片比較少，這是因為小胖婷很認真的在做生菜沙拉，所以手不得閒沒法拍照
不過敘述的很詳細，應該還算OK吧？
如果有什麼問題可以連去拉拉大廚家問我師父囉!!




2011/7/6 菜單【照燒雞腿排、生菜沙拉、味增湯】
拉拉大廚說今天要走""日式""路線，拉拉大廚對這風味的搭配很講究
比如中式主菜就要搭配中式的配菜跟中式湯，日式就要搭配日式醬汁跟日式湯，拉拉大廚說這樣才不會不搭
好啦，今天一樣照著煮，咧次

《煮白飯》 (小胖婷作法+工具大同電鍋)
1‧洗米、然後浸泡到米邊邊冒出白白的時候就可以煮了，這樣比較好吃喔
2‧一合米內鍋一合水、外鍋就是1個刻度的水；比如煮兩合米(4碗飯)，內鍋就是兩合水，外鍋是兩刻度水

《醃肉》
1‧把雞腿排比較厚的地方用都子先切開，稍微畫幾刀，讓腿排薄一點，等一下比較好煎熟
  

2‧味淋、米酒、醬油用1:1:1調製成照燒口味醃雞腿排，大概醃30分鐘就可以入味

《備料：洗菜切菜》
今天有生菜沙拉，所以備料的步驟會比較多，但是相對煮的時間會變短
1‧切好美生菜
2‧切好甜椒 (昨天作甜椒鑲蛋留下的邊邊就可以用囉)
3‧切好豆苗
4‧切好小黃瓜
5‧切好紅蘿蔔、洋蔥，這是味增湯要熬湯用的
7‧切好蔥花，這是等等照燒腿排要用的 

《開始做味增湯》
1‧放入一包鰹魚高湯加600ml水跟紅蘿蔔、洋蔥一起熬
2‧放入豆腐等水滾，讓湯滾一下
3‧最後再放味增 (最好在濾網裡攪拌開來 免得味增結塊不融化)
  

《開始做照燒雞腿排》
醃肉的醬汁不要太少，而且要留著，等一下要做成淋醬用，別急著倒掉
1‧把剛剛醃好的雞腿排放入鍋中煎，要先煎有皮的那一面，這樣才會煎的脆脆焦香焦香的
2‧注意要把雞腿排比較厚的地方用鏟子壓一壓，除了讓肉可以受熱比較均勻外，也可以煎得較像"排"
3‧蓋上蓋子，稍微把肉燜一下肉會比較好熟，另外要小心因為味淋有糖，比較容易焦掉
4‧腿排熟了後，就可以切塊盛盤
5‧最後把剛剛醃腿排的醬汁倒到鍋中，煮到濃稠，照燒雞腿排就完成囉!! 
6‧把蛋汁均勻的倒在平底鍋，接著將蛋片切絲，蛋絲也完成~
7‧拉拉大廚講究擺盤，白飯淋上醬汁平鋪蛋絲再把照燒雞腿排擺好，最後撒上海苔絲，有沒有很美味的樣子？
  




《7/17 溫習功課》【照燒里肌丼、川燙綠花椰及紅蘿蔔】

小胖婷在松青看到里肌肉覺得應該可以改來做照燒，所以就偷偷把改成照燒里肌肉丼
(里肌肉很柴，所以不適合拿來做照燒丼，會很硬不好吃....下次改進!!)

當然又有綠花椰跟紅蘿蔔川燙配菜，因為大王的副食品這週是這兩樣
所以家裡還有剩下菜，小胖婷這等賢慧的家庭煮婦，當然要想辦法把他消化掉囉~~
甜椒鑲蛋試做有點糟糕，小胖婷沒等到鍋熱就放下蛋液，又一次加太多蛋液，所以有點給他失敗，下次再改進!!

  


 



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