小胖婷‧生活‧點滴‧記錄

  學煮菜 @拉拉大廚家

小胖婷現在正努力的學習烹飪這項技藝 (是的，你沒看錯，是在學煮菜)
朋友當中有位拉拉小姐，相當的熱衷廚藝上的精進，花大把鈔票買廚具餐具、還去上課，而且也煮得相當好
當她也加入專職人妻的行列後，小胖婷就已經傳傳好便當盒準備去人家家包便當學煮菜

小胖婷算是肉腳中的肉腳、新手中的新手.....所以連買菜、備料這種基本功都必須麻煩拉拉大廚一一講解
早上9點半，從東門市場開始本人不知道可以維持多長的廚藝之路

  


  2011/7/5 菜單【麻婆豆腐、香菇鑲肉、吻仔魚莧菜、甜椒鑲蛋】
拉拉大廚說今天一整個要走""鑲鑲""路線，所以很多樣東西都是鑲什麼來著，不知道大家有沒有發現呢？呵呵
新手人妻跟剛開始鵝豬價的人，請按照下列步驟一樣樣來，今天晚上你家的餐桌就可以完全照著上菜了
OK？ 咧次  

 《煮白飯》 (小胖婷作法+工具大同電鍋)
1‧洗米、然後浸泡到米邊邊冒出白白的時候就可以煮了，這樣比較好吃喔
2‧一合米內鍋一合水、外鍋就是1個刻度的水；比如煮兩合米(4碗飯)，內鍋就是兩合水，外鍋是兩刻度水

 《醃肉》
1‧將早上買好的50元豬絞肉用一半出來醃肉，麻油1匙、醬油2匙、砂糖胡椒鹽巴米酒少許
2‧均勻攪拌後，包上保鮮膜放到冰箱醃個60分鐘左右
      

  《備料：洗菜切菜》
把需要時間的步驟先處理完後就可以開始備料，等等開煮才不會手忙腳亂
1‧切好蔥花，麻婆豆腐、鑲肉的餡都會用到
2‧切好蒜丁，麻婆豆腐、鑲肉的餡都會用到
3‧香菇洗乾淨去蒂，小心不要挖破
(  香菇請儘量選大小差不多的香菇，不要太小，不然很難鑲肉)
4‧甜椒洗乾淨，中間仔跟綿綿的地方都要去除乾淨
5‧胡蘿蔔切丁，鑲肉的肉餡要加的
6‧胡蘿蔔切片用模型壓出花朵形狀，準備放在鑲肉上增添一點造型
7‧磨少許的薑末
8‧莧菜依照拉拉大廚說法一定要一根根的撕好瓜瓜的地方，這樣才會好吃!!
  

《香菇鑲肉、麻婆豆腐預備動作》
香菇鑲肉準備動作
1‧冰箱的絞肉拿出來，放薑末、蒜丁、蔥花(不要全用完)、紅蘿蔔丁，攪拌均勻
2‧肉餡攪拌均勻後還要加上一點太白粉增加黏度，香菇的皺褶也要抹上一圈太白粉增加黏度
3‧把肉餡塗抹在香菇上，要用點力壓才不會蒸一蒸就翻起來
4‧在香菇鑲肉上放上花朵胡蘿蔔片(拉拉大廚說要很假掰的放花造型紅蘿蔔才有勾追)，這樣香菇鑲肉的準備工作就完成了
  

麻婆豆腐準備動作
5‧將中華豆腐切成一口大小
6‧放進加了少許鹽巴的沸水中稍微川燙一下，這個動作可以讓豆腐在烹煮過程中比較不容易破喔
7‧川燙2-3分鐘後就可以撈起來放在碗中準備下鍋
  

《開始蒸香菇鑲肉》
香菇鑲肉需要蒸15分鐘，可以先空出一個鍋子放上蒸架，先開始蒸
1‧把剛剛備好的鑲好肉餡的香菇鑲肉成品擺盤
2‧放入蒸鍋內開始蒸15分鐘，等蒸完再來做source就好
  

《開始做麻婆豆腐》
1‧少許花椒先爆香成花椒油，記得別爆太久就把花椒撈起來，不然會苦!!
2‧放入絞肉、蔥、薑、蒜拌炒，等肉稍微熟就可以放入豆瓣醬跟高湯繼續拌炒 (用高湯口味加倍)

  
3‧最後放入剛剛用鹽水川燙過的豆腐，讓豆腐吸收湯汁


4‧勾芡後，裝盤後，撒上少許蔥花就大功告成~~


《開始做甜椒鑲蛋》
1‧將去好籽切成圓圈狀的甜椒先放到鍋中煎
  

2‧打好蛋液，加入調味 (拉拉大廚加了少許干貝粉、水，不要調太稀會不好固定)
3‧以甜椒當模具，慢慢倒入蛋液，最好是慢慢一點一點倒，不然會流出來


4‧等到蛋液凝固後，翻面在熱一下，最後裝盤就完成


《開始炒莧菜》
1‧炒青菜大概就那樣，倒油然後放入青菜
2‧拉拉大廚有在莧菜中加上吻仔魚，裝盤後就完成囉!!

《最後做香菇鑲肉source》
1‧蒸完香菇鑲肉會出水，這些水就是要拿來做source的
2‧香菇水再加點蠔油、香油、太白粉水，攪拌攪拌，最後撒點蔥花 (如果不夠鹹  可以再加點鹽)
3‧把香菇鑲肉擺盤後淋上醬汁，這道菜就大功告成
  


最後沒拍到拉拉大廚家的上菜情況，因為我家有兩個嗷嗷待哺的男人
一個等吃便當，一個等餵奶.....所以小胖婷包完菜就跳上計程車回家了
不過還是讓大家欣賞一下便當開箱

感覺還不賴吧？？

  


     

《7/7 溫習功課》【麻婆豆腐丼、川燙綠花椰、紅蘿蔔炒蛋、竹筍湯】

小胖婷很偷懶，煮竹筍湯的時候就先川燙綠花椰跟紅蘿蔔跟洋蔥，可以順便當竹筍湯底
然後照上面的步驟做了麻婆豆腐，最後炒了很簡單的紅蘿蔔炒蛋
小胖婷撇步：麻婆豆腐本身就很有味道很下飯，所以其他的菜色可以用清淡一點口味搭配
這樣就上菜囉，弄成丼飯，easy又好看啦!!

    


小胖婷只先複習了麻婆豆腐兩次，都還不錯吃
不過老爺覺得辛香料有點多，叫小胖婷再弄清淡一點


《7/18 溫習功課》【照燒里肌丼、川燙綠花椰紅蘿蔔、甜椒鑲蛋】

放上甜椒鑲蛋試做照片給大家看一下
小胖婷沒等到鍋熱就放下蛋液，又一次加太多蛋液，所以有點給他失敗，下次再改進!!

  

其他搭配主菜，等寫完過程，下次再公布呀!!



  拉拉大廚家有很多菜色介紹，歡迎大家去小胖婷老師家看看囉 《拉拉大廚的成長日記》   請點